据大河报10月29日报道，河南35岁张先生说，今年8月中旬，他想到体检报告上脂肪肝、痛风等不良指标，下定决心减肥。

而自己的减肥方法来自网上的科普短视频：把蒸熟的土豆放凉了吃，代替主食。两个多月，他从83公斤降到了72公斤，整整掉了22斤。

具体做法是：每天早上和晚上各吃六个鸡蛋大小的土豆，蒸熟后放凉冷藏，早上配鸡蛋和牛奶，晚上配大量蔬菜和两百克左右鸡胸肉。日常饮食变化不大，但会刻意控制油盐，少吃重口味食物，每晚坚持二三十分钟的力量训练，因而减重效果显著。

“第一周效果特别明显，几乎一天掉一斤！”张先生表示。

河南省中西医结合医院内分泌科主任张社峰表示，土豆本身含有抗性淀粉，一经煮熟，天然抗性淀粉大部分被破坏、变成好消化的普通淀粉，若是趁热吃，就相当于摄入碳水化合物；但放凉之后，一部分普通淀粉又会重新转化为抗性淀粉。

这种淀粉在小肠里吸收得非常缓慢，不像米面那样很快转化为葡萄糖进入血液，因此能让血糖保持相对平稳，从而起到控制体重的效果。

关键是让土豆“变凉”这一步。张社峰指出，土豆蒸熟后放凉，最好再放进冰箱冷藏12到24小时，这个过程会让其中的抗性淀粉含量显著升高。这种抗性淀粉很难在小肠被吸收，主要进入大肠，经过肠道菌群发酵后，不仅能调节肠道代谢，还能改善胰岛素抵抗，最终帮助减重。

“蘸上辣椒干碟会好吃一点”，张先生分享他的坚持秘诀，不过，他也坦言，吃凉土豆最大的挑战是饿得快。“晚上七点多吃完，当时很饱，但不到十一点肚子就开始咕咕叫。”

对此张社峰解释说，这是因为抗性淀粉在小肠吸收得少，感到饥饿是正常反应。但他也提到，当你感到饥饿时，再坚持20分钟，身体会启动另一种供能机制，开始分解体内储存的脂肪和葡萄糖来补充能量，饥饿感反而会消退。“很多人只要能熬过这20分钟，就会发现好像也没那么饿了。”

但张先生的减重过程并非一帆风顺。他表示，最初一周效果特别明显，也很有动力，“头一天晚上把主食换成土豆，第二天体重就下降了0.3公斤，之后体重以每天0.2~0.5公斤的速度稳步下降。”

直到一个半月后遇到了平台期，体重卡住五天没有变化。但他没有放弃，坚持了五六天后，体重又开始继续下降。

女子冷吃土豆后突发休克

医生提醒：冷藏土豆复热后才可食用

但需要注意的是，土豆煮熟后应尽快冷藏，复热后才可食用。

据都市报道10月28日报道，河南的孔女士跟风尝试吃冷藏土豆减肥，谁知吃完第二天突发休克，浑身冒冷汗，被120紧急送医，医院按食物中毒对她开展救治。

事后孔女士才了解，网上的吃法原本要求冷藏后的土豆要再次加热食用，而她图省事，直接拿冷藏后的凉土豆吃下，这才酿成危险。

为什么食用冷藏土豆会出现食物中毒？对此，南昌大学第二附属医院内分泌代谢科副主任医师蔡霞解释，第一，冷藏只是让细菌 “放慢脚步”，并没有杀死它们。孔女士把冷藏土豆直接从冰箱拿出来吃，可能已经食用了含细菌的土豆。

第二，“彻底加热” 并不能百分之百消除风险。很多人以为 “热透了就安全”，但如果食物在冷藏前已经在室温下放置过久，细菌已经大量繁殖并产生了耐热毒素，那么即使加热，毒素依然可能残留。

医生提醒，熟食应尽快冷却后低温保存，食用前充分加热，至少100℃加热20分钟以上。对于冷藏的淀粉类熟食，不建议直接冷吃；如果已经放置超过24小时，安全风险会进一步升高。

◆提醒：饮食均衡是健康膳食的原则 

不要因为抗性淀粉对肝脏有益，就不加节制地大量摄入。如果短时间内吃进过量的抗性淀粉，很容易引发腹胀、排气增多、恶心甚至呕吐等肠胃不适反应。

饮食均衡永远是健康膳食的核心原则。我们不用刻意猛补，只需要循序渐进、适量地把富含抗性淀粉的食材融入日常三餐，就是稳妥又有效的健康选择。

增加抗性淀粉摄入

记住3个小技巧 

■ 煮→冷→微热

米饭、土豆煮熟→冷藏12小时—24小时→吃前微波加热1分钟（不烫嘴即可），可保留60%—70%的抗性淀粉。

■ 加醋、柠檬汁

煮饭或拌土豆沙拉时，加一点醋或者柠檬汁，酸性环境能促进抗性淀粉形成。

■ 别煮得太烂

主食煮到“刚熟有嚼劲”就可以，如果煮得过度软烂，会破坏抗性淀粉。

抗性淀粉藏在这些食物里 

专家介绍，抗性淀粉存在于很多食物中，主要有两大类：

■ 天然食物

全谷物：燕麦、甜玉米、大麦、小麦、高粱等。

豆类：鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、红豆、绿豆、斑豆等。

薯类：红薯、土豆等。

水果：青香蕉（未成熟香蕉）等。

■ 放凉食物

把米饭煮熟后放凉（或冷藏），其中一部分淀粉会“回生”，变成抗性淀粉。

那到底哪些食物的抗性淀粉含量高、哪些含量低？

■ 较高：燕麦、糙米、青香蕉（与成熟香蕉不同）、放凉/冷藏过的米饭或土豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆等。

■ 中等：玉米、全麦面食、红薯等。

■ 较低：精米白面、糯米、汤圆、粽子等。