摘要：标准是起点而非终点，合规是底线而非目标。唯有持续创新、协同共治，方能真正守住群众“舌尖上的安全”。
仪器信息网讯 2026年6月25日，第七届食品微生物标准与技术应用大会在北京丰大国际大酒店举办。本次大会由中国出入境检验检疫协会指导，华微云创生物技术咨询（北京）有限公司主办。
食品中微生物污染是食品安全的核心监管重点，直接关系公众健康、产业信誉及国际贸易话语权。近年来，随着食品工业快速发展、消费模式持续演变以及新型加工工艺不断涌现，微生物风险呈现出隐蔽化、复杂化与跨界化的新特征。今年初，雀巢因检测出蜡样芽孢杆菌呕吐毒素，在全球范围内对相关奶粉启动预防性召回。这一事件充分表明，传统"以终产品合规性检验驱动"的监管模式，已难以完全覆盖食品供应链中潜藏的微生物风险。在此背景下，如何构建更加科学、前瞻、主动的微生物标准体系与检测技术框架，已成为食品行业与监管部门共同面对的核心命题。
本次会议旨在帮助相关单位深入洞察我国食品微生物标准体系的发展趋势，准确把握微生物限量要求及检测技术要点，全面提升实验室检验能力与质控水平。会上，多位专家与行业技术代表受邀出席，围绕标准解读、风险分析及检测技术应用等议题带来了精彩报告。
会议现场
军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所杨瑞馥研究员主持开幕式
中国出入境检验检疫协会秘书长 张琳致辞
张琳秘书长在致辞中指出，食品安全始终是社会关注的重点，微生物风险控制是保障食品安全的重要基础环节。他围绕行业发展的核心命题提出三点思考：一是标准先行，要持续完善食品微生物标准体系，使其真正成为产业发展的技术支撑；二是推动技术创新，鼓励快速检测、自动化装备、分子生物学等新技术在食品检测领域的转化应用；三是加强交流合作，搭建产学研用协同平台，凝聚行业合力。
中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家 刘秀梅研究员致辞
作为我国食品微生物标准事业的开拓者与见证者，刘老师以亲历者的视角回顾了我国食品微生物检验体系从无到有、从弱到强的发展历程。她回忆道，1977年入职后即参加山西大寨“真菌学习班”，同年11月参加了由孟昭赫教授主办的“食品卫生微生物检验方法学习班”——21位专家倾囊授课、41名学员潜心学习，奠定了我国食品微生物检验人才队伍的最初基石。刘老师以"以史为鉴、接棒传承"寄语后学，强调标准的制修订不仅是技术工作，更是一代代食品人接力奋斗的事业。
标准解读：夯实食品安全的制度基石
标准是食品安全治理的"准绳"与"底线"。本次会议聚焦多项核心标准——GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB 4789.6《食品安全国家标准 食品微生物检验 致泻性大肠埃希氏菌检验》以及微生物检验方法标准体系的整体构建。专家们不仅解读了标准条文本身，更深入剖析了标准修订背后的理念变迁与产业逻辑。
国家食品安全风险评估中心标准四室主任肖晶研究员进一步强调了标准的关键作用："检验方法标准发布以后，它发挥的作用可能就不再局限于配套或前瞻研究，它会影响整个行业的发展，成为技术创新与仪器研发的风向标。"
报告题目：GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》深度解析
报告嘉宾：王君 国家食品安全风险评估中心标准二室主任 研究员
报告题目：微生物检验方法标准工作现状及展望
报告嘉宾：肖晶 国家食品安全风险评估中心标准四室主任 研究员
报告题目：GB4789.6-XXXX《食品安全国家标准 食品微生物检验 致泻性大肠埃希氏菌检验》标准修订进展
报告嘉宾：廖兴广 河南省疾控中心 主任技师
报告题目：乳品产品标准中微生物指标的修订及思考之二——食品用菌种的使用和管理
报告嘉宾：陈潇 国家食品安全风险评估中心标准二室 副研究员
合规之外，还有哪些风险在暗处生长？
在现有食品微生物标准体系已较为完善的背景下，如何进一步降低食品微生物安全风险，成为行业需要共同面对的课题：标准之外，如何确保安全？
徐进研究员以2026年雀巢奶粉事件为例，分析了婴幼儿配方食品面临的微生物风险新挑战。该事件中，产品依据国家标准检测完全合格，但企业内部检测发现了蜡样芽孢杆菌呕吐毒素。经溯源分析，毒素源于发酵原料（花生四烯酸ARA）生产过程中的微生物控制失效。这一案例表明，终产品的合规难以避免原料环节的风险，需推动监管与企业管理的双重升级，从而实现对产品全链条的有效覆盖。
崔生辉研究员分享了三个典型微生物安全事件案例：2013年新西兰乳清粉肉毒杆菌事件、2024年某企业软毛青霉酸事件，以及2026年雀巢奶粉事件。这些案例显示，相关产品虽符合国家标准，但仍发生了"标准之外"的微生物风险。基于上述分析，崔生辉研究员提出了 "不可接受微生物" 的概念——这类微生物在产品符合标准的前提下，仍具有生存繁殖潜力、可能破坏产品品质或存在毒性演变风险。这一概念提示企业将关注点从"标准规定的内容"扩展到"产品实际面临的风险"，推动行业从被动合规向主动风险管控转变。
报告题目：婴幼儿配方食品面临微生物风险的新挑战
报告嘉宾：徐进 国家食品安全风险评估中心风险评估一室主任，研究员
报告题目：食品中不可接受微生物分析探讨
报告嘉宾：崔生辉 中国食品药品检定研究院，研究员
检测技术如何“跑赢”风险？
面对日益复杂的微生物风险，检测技术的创新是构建主动防御体系的关键支撑。4位专家的报告分别从霉菌计数的精细化、商业无菌检测的快速化、实验室流程的自动化以及质控体系的科学化四个维度，展示了检测技术领域的前沿进展与应用实践，为食品企业提升检测能力提供了丰富的技术路径选择。
报告题目：食品中霉菌计数的要点分析
报告嘉宾：吕敬章 深圳海关食品检验检疫技术中心，研究员
报告题目：呼吸信号法在食品商业无菌检测中的应用
报告嘉宾：陆俊杰 梅里埃诊断产品（上海）有限公司应用技术支持
报告题目：微生物工作站在食品检测中的应用
报告嘉宾：王瑛 北京慧荣和科技有限公司高级应用工程师
报告题目：食品微生物质控样品的精准选择与科学评价
报告嘉宾：李金霞 中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）副主任/教授
纵观本次大会，一条主线贯穿始终：食品安全治理正从“标准合规”向“主动防御”深刻转型。从刘秀梅老师半世纪的历史回望，到崔生辉研究员对“不可接受微生物”的前瞻思考；从王君研究员对标准的系统解读，到梅里埃呼吸信号法在商业无菌检测中的创新应用——各场报告凝聚成一种共识：守护食品安全，需标准引领、技术支撑、企业担当与行业协同。
标准是起点而非终点，合规是底线而非目标。唯有持续创新、协同共治，方能真正守住群众“舌尖上的安全”。
第七届食品微生物标准与技术应用大会得到了多家仪器厂商的大力支持。食品安全化学分析、微生物检验及快速检测领域的众多仪器设备与试剂厂商携产品亮相，吸引了参会代表驻足交流。
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| 来源：仪器信息网
| 作者：蔡蔡
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