懂酒谛

对于黄酒创新，现在人们比较关心的两个问题或许是：其一，会稽山爽酒，到底是在救黄酒还是在毁黄酒？其二，作为爽酒年轻化创新战略的总发起人与顶层推手，现任会稽山副董事长、首席酿酒师、党委副书记的傅祖康，会不会沦为绍兴传统黄酒的罪人？

——题记

作者︱田野

爽酒，到底引来了哪些争议？

某自媒体一篇《会稽山爽酒，正被不少消费者吐槽》的文章，把这款黄酒爆款推上了舆论风口。在评论区留言中，网友们对爽酒有褒有贬，并各自表达着自己的观点。

对爽酒持褒扬态度的，认为会稽山这些年从兰亭到爽酒，正在一步步打破黄酒的地域天花板，努力在做年轻化和高端化的尝试，对老字号国货转型，应该多给一点耐心与支持。

不过，也有人对会稽山在爽酒上的创新，在表达适度支持的前提下提出了批评：黄酒已经有3000多年历史了，有创新是好的，但是不能本末倒置。把最正宗的东西丢了，迟早会玩完。

还有网友表示：“黄酒就是黄酒，不要把老祖宗留下的瑰宝改得面目全非，那是愚蠢的制造和消费，希望华润的进入别改了黄酒的真正口味。”

随后，另外一位浙江网友站出来“爆料”称：“（口味）早就已经改了，会稽山是三大牌里口味变化最大的，最没有老酒味的一个，但销量啥的也是最好的。”

另外一位浙江网友对上述观点表达了认可，他以“本地人”的身份现身说法：“现在的黄酒有百分之八十都是快速酒，或者也叫机制酒，没有了以前传统意义上的凭老师傅的手感、气候酿造的酒。”

其实说到底，黄酒走产品创新这条路到底对不对，在这个问题上并没有标准答案，反倒是爽酒的品质能不能得到消费者认可，才是最值得关注的方向。

爽酒品质被吐槽

在为后市“埋雷”？

在谈到爽酒的口感和品质的时候，有多位网友表达了自己的看法。

有人说：“一点也不好喝，刚出来的时候尝过鲜。”

还有人说：“这就是库存酒，说实在的，这酒不好喝。”

更有人直接指出：“（这酒）专门给外地人喝的，绍兴人从来不喝这种一堆添加剂的所谓新产品，只喝纯正的加饭本酒。”

给出上面这几种评价的网友，IP地址所在地均为浙江——虽然他们未必能代表大多数消费者，但从中可以看出，在浙江本地客观上存在一个不喜欢爽酒的品质、口感和所谓创新做法的消费群体。

在外地市场，不喜欢爽酒口感的人同样存在，比如这位四川网友，他在留言中努力以客观的态度来表达自己的观点：“不针对品牌，单论爽酒口感，是真不喜欢。”

一边是618期间全网5000万交易总额、全年破亿的销量神话，一边是扑面而来的差评和老酒客的强烈抵制；一边是老字号破圈年轻化的希望，一边是透支口碑、背离传统的争议；一边是媒体报道中的“热销”，一边却又在电商大促中向用户发货一年前的库存酒……

这就矛盾了，难度背后隐藏着什么不为人知的真相？亦或者，在爽酒被吐槽“不好喝”的同时，已经为日后的市场塌方埋下了一颗雷？

针对在电商大促中向用户发货一年前的库存酒这件事，上面这位网友爆料称，主要是会稽山去年618期间生产了很多货，导致库存积压。而2026年上半年发给一些经销商的也是去年的旧货，由此带来的后果是很多经销商不返单、新商招商困难。

傅祖康

绍兴黄酒的罪人？

如果真要说引领黄酒进行创新、力图破圈年轻化的傅祖康是绍兴黄酒的罪人，这顶帽子或许有点大。但真有网友是这么想，也是这么说的。

比如上面这位浙江网友，对爽酒的口味创新高度不认可。在他眼里黄酒是中国酒的一张名片，类似爽酒这样的创新品已经彻底改变了传统黄酒的口味，成为一种“改良的三不像黄酒”。他认为，黄酒不需要像傅祖康这样搞创新——如果不保持黄酒的原汁原味，将会是绍兴人的罪人。

不过，傅祖康主导的以爽酒为创新品的破圈年轻化尝试，也确实对会稽山的业绩增长带来了肉眼可见的好处——爽酒爆卖，这不仅是事实，也确实为会稽山拉来了千万年轻新客，在上市公司的财报中拥有不可替代的增量价值。

2023年7月，会稽山推出气泡爽酒，上线首年线上销售额仅400万元；2025年618期间全网销量突破5000万元，同比暴涨400%，全年单品销售额突破1亿元。

2026年618期间，爽酒继续延续热度，抖音包揽黄酒必买、人气、好价三榜第一，网红馆长单场直播卖出百万罐爽酒，相关话题全网播放破1亿次；天猫旗舰店爽酒系列同比大涨391%，成为店铺核心营收来源。

更重要的是，在购买爽酒的消费者中，70%为35岁以下的年轻人，破圈效果明显，打破了长久以来黄酒被困在江浙中老年餐桌的困局。

创新无错

但不能丢了黄酒的根本

爽酒以8度低度、自带绵密气泡，0糖0脂、低嘌呤等鲜明产品特点，通过适配露营、烧烤、居家微醺等年轻社交场景，硬生生撬开了低度潮饮赛道。

以前从未饮用过黄酒的消费者，第一次靠爽酒尝试黄酒，并由此慢慢成为黄酒的新受众——在借助爽酒成功打破黄酒身陷品类老龄化困局的同时，会稽山也借助年轻化这一业绩增长引擎，实实在在拓宽了生存空间。

在《会稽山爽酒，正被不少消费者吐槽》一文中，爆出了一个引发爽酒“滞销”猜想的事实——2026年618期间，有不少买家收到的爽酒是2025年5-7月生产的，已经存放了近一年，而这一产品的保质期只有18个月，由此引发了消费者的负面情绪。

重营销轻产品，高度依赖话题和流量，这或许才是爽酒出现“滞销”隐患的根源。近三年会稽山在爽酒营销上投放超5.1亿元，联动明星、头部达人直播、跨界潮牌铺天盖地种草——数据显示，直播间大额投流时销量暴涨，停止投放后转化快速下滑，电商子公司2025年营收2.13亿元，净亏损却扩大至4413万元，爆款依靠高额流量费维持，复购率不及传统黄酒稳定，不少消费者尝鲜后不愿二次购买。

会稽山爽酒成功解决了黄酒老龄化、场景固化的行业难题，让千万年轻人第一次认识黄酒；却也因库存、品控、流量依赖等运营问题，引发消费者大面积吐槽——于傅祖康来说，前者是功，后者为过。

话题再转回会稽山，气泡爽酒虽然可以给黄酒带来短期热度，但能支撑绍兴黄酒走得更远的，永远是沉淀千年的酿造底蕴，和不辜负每一位消费者的产品诚意。