来源：鸡蛋价格最新报价
7月以来，鸡蛋市场走出一波超出多数人预期的V型反转行情——从6月底的4.00元/斤低点一路拉升至4.90元/斤附近。表面看是季节性反弹，但背后是产能缺口、高温减产、库存见底三重因素共振的结果。本篇为市场洞察，拆解这轮行情的驱动力与后市空间。
行情回顾：从暴跌24%到反弹15%的V型反转
2026年上半年的鸡蛋走势，经历过山车般的起伏。5月下旬至6月初，蛋价连续11周上涨，主产区均价一度冲至5.28元/斤，创下近十年同期最高。但端午备货需求退潮叠加南方梅雨季节来临，蛋价在不到三周时间内暴跌至4.00元/斤，跌幅达24.2%。
进入7月，市场画风骤变。据Mysteel农产品监测，7月2日至9日当周，主产区均价4.33元/斤，环比上涨5.61%；7月15日主产区均价进一步升至4.73元/斤。从4.00元/斤到4.73元/斤，这轮反弹的幅度是18.3%，发生在不到三周的时间内。据中国蛋鸡信息网7月19日数据，全国325个监测市场中蛋价整体偏强，主产区报价在4.60-4.80元/斤区间窄幅波动。
农业农村部的数据同样佐证了这轮上涨的力度：7月第2周全国鸡蛋均价10.63元/公斤，同比上涨27.0%；10个主产省份鸡蛋均价9.64元/公斤，同比涨幅更是高达44.7%。今年的蛋价基数，比去年高了整整一个台阶。
供给端分析：存栏五年新低叠加高温减产
在产蛋鸡存栏处于近五年同期低位
据钢联数据，2026年6月末全国在产蛋鸡存栏量为12.73亿只，较5月减少0.17亿只，环比减幅1.32%。更值得关注的是，这12.73亿只鸡中有约9.75%是450日龄以上的老鸡，产蛋率比高峰期低20%-30%。折算下来，实际有效产能只有约11.5亿只的水平。
7月新开产蛋鸡对应的是今年3月补栏的鸡苗。3月正值春季补栏旺季，鸡苗销量4307万羽，环比增加2.01%，这部分新增产能正在陆续释放。但7月待淘老鸡对应的是2025年2-3月补栏的鸡苗（当时月均销量仅3921万羽），可淘数量十分有限。综合来看，7月在产蛋鸡存栏预计微增至12.74-12.77亿只，新开产略大于淘汰，但增量十分有限的格局没有改变。
三伏高温持续压制产蛋率
今年7月全国多地持续35℃以上高温天气，蛋鸡热应激现象普遍。据Mysteel监测，截至7月9日，全国蛋鸡平均产蛋率已降至90.06%，且处于持续下行趋势。环境温度每升高1℃，蛋鸡日均采食量减少1-1.5克，对应产蛋率回落1%-2%。在极端高温区域，散养户的产蛋率降幅可达10%-20%。
虽然现在规模场基本都配备了水帘、通风设备，高温对产蛋率的冲击比前几年有所减弱，但三伏天的持续高温仍然构成了本轮蛋价反弹最直接、最核心的驱动力。每天的鲜蛋产出都在被动减少，这才是市场真正感受到的“供应紧”。
库存历史低位，市场几乎没有缓冲
截至7月15日，全国生产环节库存仅0.56天，流通环节库存0.73天，全链条加起来不足1.3天。这个数字意味着什么？就是终端拿货基本依赖产区当日产出，“产出即售罄”的格局已经形成。用卓创资讯分析师的话说，这是“几乎没有任何腾挪余地”的缓冲空间。
需求端分析：中秋备货前置，旺季提前点火
从需求端来看，今年的节奏比往年明显前移。2026年中秋节落在9月25日，按照往年规律，食品加工企业的原料备货一般在8月中下旬才启动。但今年7月中旬，冷库和食品深加工企业已经开始为三季度旺季提前备货了。
卓创资讯数据显示，7月上旬全国鸡蛋日均发货量较6月末提升接近2%，截至7月9日，重点销区日均销量较6月末增幅突破3%。同时，南方陆续出梅后鸡蛋存储条件显著改善，此前梅雨季保鲜期短、损耗大的问题得到根本扭转，贸易商补货信心恢复，拿货积极性明显提升。
市场形成了一种共识判断：当前的蛋价已经触及中秋节前的低点。于是，中下游企业的建库意愿显著增强——与其等涨了再买，不如现在趁着价格还能接受先锁定一部分货源。这种“前置补库”行为，恰恰放大了本就存在的供需缺口。
成本端：饲料稳中偏弱，利润空间改善
养殖成本方面，当前对养殖户比较有利。农业农村部7月第2周数据显示，全国玉米均价2.48元/公斤，同比下跌0.4%；豆粕均价3.18元/公斤，同比下跌3.3%；蛋鸡配合饲料均价3.23元/公斤，同比下跌0.3%。饲料价格的同比下行，叠加蛋价的同比大幅上涨（+27%），养殖利润空间处于较为理想的状态。据钢联数据，本周蛋鸡养殖利润已达0.83元/只，单斤鸡蛋盈利超1.12元。
后市展望与操作建议
短期来看（7月下旬），梅雨利空已基本消退，产区库存低位支撑强劲，南方出梅后补货需求持续释放，蛋价仍有上行空间。但经过前期快速拉升后，终端对高价接受度下降，短期大涨动力减弱，大概率以稳中偏强震荡为主。
中期来看（8月至9月上旬），中秋备货将逐步进入高峰，叠加三伏天高温持续压制产蛋率、新增产能尚未集中释放，供需共振有望推动蛋价再度走强。主流机构普遍认为，9月上旬之前蛋价大幅下跌的概率较低，震荡上行趋势基本确立。
对养殖户而言，当前阶段的核心建议是：顺势出货，不赌不压。蛋价虽好，但夏季鸡蛋储存期短，压货风险高。同时密切关注淘鸡节奏——如果养殖利润持续可观、延淘情绪浓厚，中秋前后的集中出栏可能形成阶段性的价格压力。建议分批淘汰450日龄以上的老鸡，在高淘鸡价窗口期内锁定收益。